塩引き、熟成中
今年も塩引き（鮭の寒風干し）を作ってます。
十分塩漬けにした鮭を２日間くらい真水に漬けてから干すと、ちょうどいい塩加減になるようです。これを吊るして、寒風に晒し、熟成させます。
塩引きと言えば新潟産が有名ですが、山形県内でも作っています。
（伊藤一滴）
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今年も塩引き（鮭の寒風干し）を作ってます。
十分塩漬けにした鮭を２日間くらい真水に漬けてから干すと、ちょうどいい塩加減になるようです。これを吊るして、寒風に晒し、熟成させます。
塩引きと言えば新潟産が有名ですが、山形県内でも作っています。
（伊藤一滴）
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