鮭 塩引き完成
シッポを上にしてしばらく外で熟成させた鮭を、今度は頭を上にして囲炉裏の煙で表面を乾燥させて塩引きの完成です。燻すのは、保存性と味がよくなるからです。
一部、試食してみました。おいしいです。
山形県の最上川に上ってくる鮭は、高橋由一の名画「鮭」よりほっそりしてますね。種類が違うのかな。
（伊藤一滴）
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シッポを上にしてしばらく外で熟成させた鮭を、今度は頭を上にして囲炉裏の煙で表面を乾燥させて塩引きの完成です。燻すのは、保存性と味がよくなるからです。
一部、試食してみました。おいしいです。
山形県の最上川に上ってくる鮭は、高橋由一の名画「鮭」よりほっそりしてますね。種類が違うのかな。
（伊藤一滴）
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